罐頭為何成為了宇航員與大學(xué)生的心頭好

近日，罐頭食品受到上至航天員，下至大學(xué)生熱捧的兩則新聞不脛而走，雖然頗有劍走偏鋒的意味，但也似乎讓人看到了罐頭食品的勃勃生機，同時對行業(yè)不乏有益的啟示。

新聞一：作為英國大學(xué)生的心頭好，罐頭的營養(yǎng)與金屬罐回收再生優(yōu)勢卻少有人知。

圖1 超過90%的大學(xué)生在其廚房的廚柜中隨時存有罐頭食品，其中甜豆罐頭（38%）、番茄醬罐頭（33%）、湯罐頭（24%）作為必備品分列前三位，接下來就是魚罐頭（20%），如金槍魚或三文魚罐頭。

根據(jù)一份受英國金屬包裝生產(chǎn)商協(xié)會（MPMA）委托在2000名英國大學(xué)生中開展的調(diào)查研究，超過90%的人在其廚房的廚柜中隨時存有罐頭食品，其中甜豆罐頭（38%）、番茄醬罐頭（33%）、湯罐頭（24%）作為必備品分列前三位，接下來就是魚罐頭（20%），如金槍魚或三文魚罐頭。

不過調(diào)查也顯示，絕大多數(shù)的學(xué)生并沒有意識到罐頭食品在方便和劃算之外的大把益處。約93%的學(xué)生表示，不清楚罐裝水果和蔬菜可以滿足相關(guān)組織所推薦的“每天至少食用5份水果和蔬菜”的營養(yǎng)要求。84%的學(xué)生誤認為食品罐頭保質(zhì)期長是防腐劑的功勞。

而學(xué)生們對金屬包裝回收再生利用優(yōu)勢的認識還有待加強。調(diào)查表明，僅有41%的學(xué)生知道金屬罐100%可循環(huán)再生，39%的學(xué)生認為金屬罐是當前回收再生率最高的包材之一，而了解金屬罐回收再生沒有任何質(zhì)量損失的人卻只占15%。

前述協(xié)會發(fā)言人聲稱，食品罐頭成為學(xué)生廚房的焦點令人感到興奮，如果學(xué)生和家長知道它們還能滿足營養(yǎng)需求，且包裝對環(huán)境友好，將會更加歡呼雀躍了。據(jù)悉，為了方便學(xué)生們利用罐頭制作出快捷方便、營養(yǎng)豐富的食物，相關(guān)網(wǎng)站（www.cannedfood.co.uk/recipes）還提供了學(xué)生菜譜。

新聞二：營養(yǎng)美味的鋁罐包裝食品解決“航天厭食癥”，為宇航員及時補充營養(yǎng)與能量。

圖2 作為法國知名的肉醬及熟肉罐頭品牌，受到宇航員Pesquet青睞的Hénaff罐頭采用了來自國際制罐巨頭Ardagh的鋁罐包裝。

美味營養(yǎng)讓罐頭成為太空食品的不二之選。航天飛行對人體會產(chǎn)生負面影響，其中包括：骨質(zhì)疏松，肌內(nèi)萎縮，諸如蛋白質(zhì)、脂肪和維他命D等養(yǎng)分儲備枯竭。最佳的飲食加上經(jīng)常運動對于抵消上述影響是必要的。

研究表明，人在太空中的能量攝入比在地球上要少，有些人甚至將之稱為“航天厭食癥”。過去多年來，為了滿足營養(yǎng)要求，提高航天員的士氣，太空食品經(jīng)歷了不斷發(fā)展。

據(jù)了解，在太空中吃飯的味道與地球上迥然不同，讓人胃口很差。由于增重對宇航員來說十分罕見，航空軍醫(yī)在設(shè)定菜單時總是會問詢宇航員的意見，確保通過平衡的飲食讓他們在太空工作時保持精力充沛，并能順利重返地球。

Thomas Pesquet是歐洲宇航局的一名法國宇航員。他對今年夏天在國際空間站工作期間立下赫赫戰(zhàn)功的Hénaff罐頭大加贊賞。

作為法國知名的肉醬及熟肉罐頭品牌，受到Pesquet青睞的Hénaff罐頭采用了來自國際制罐巨頭Ardagh的鋁罐包裝。

在法國大廚Thierry Marx受邀為Pesquet設(shè)計準備的美食中，包括罐裝Lucullus牛舌、鮮蘑雞肉，含熱帶水果的壓縮姜餅。這些令人垂涎的食物由Hénaff公司的專門團隊一手包辦制備、調(diào)理和封罐等工藝，據(jù)說為Pesquet和其他五位國際空間站的同事帶來了相當大的愉悅享受。

英國宇航員Tim Peake吃的則是由大廚Heston Blumenthal制作的罐裝培根三明治。這位大廚自建的餐廳得到了傳統(tǒng)餐廳評價系統(tǒng)的好評，此外也因在電視臺積極宣傳和推廣分子料理而聲名大噪。

鋁罐包裝的固有優(yōu)勢 Ardagh集團金屬部門的銷售總監(jiān)Laurent Cordier不諱言，鋁罐包裝食品在太空亮相是十分罕見的應(yīng)用之一?！暗珡牧硪粋€角度來看，也在在顯示了鋁罐的一些固有優(yōu)勢，如：重量輕；容易開啟；不含防腐劑，食物風(fēng)味保持完好；無需冷藏，存儲緊湊等，對于太空中的飲食供給是多么有利?！?/span>

太空中的飲食追蹤器 平常生活中，節(jié)食者或者熱衷健康的人士會使用手機APP來跟蹤所攝入的食物。現(xiàn)在這股趨勢已經(jīng)從地球上升到了太空，歐洲宇航員正在將每餐食物載入平板電腦中，以確保攝入了合適數(shù)量的營養(yǎng)品。

EveryWear是一款基于iPad的應(yīng)用軟件，主要用作飲食日記，操作簡單，宇航員只要用內(nèi)置平板電腦攝像頭掃描食物的二維碼，然后將之分類為早餐、午餐或加餐點心，同時補充所攝入的水量即可。

該工具還有一個附加價值：它將宇航員與約400公里以外的地球上的營養(yǎng)專家相連。地面小組接收到信息后，可以提出關(guān)于太空健康旅行所要求的最佳食物組合的建議。

                                圖3 作為歐洲宇航局能量試驗的組成部分，佐以檸檬醬汁的雞肉罐頭漂浮在國際空間站。

結(jié)語

長期以來，一些消費者對罐頭食品的誤解讓它被打上了“不新鮮、不健康”的標簽，成為束縛罐頭產(chǎn)業(yè)在國內(nèi)市場快速發(fā)展的障礙之一。“他山之石，可以攻玉”。兩則新聞告訴我們，作為具有200多年歷史的傳統(tǒng)食品，罐頭既需要不斷賦予時代新意，也要堅持“初心”——便利、美味、營養(yǎng)健康，憑此尋覓并開啟新的機會市場。

延伸閱讀

消費者認知誤區(qū)讓罐頭蒙受“竇娥之冤”

多年以來，國人對罐頭食品的誤解讓它蒙受的“不白之冤”簡直堪比竇娥，具體來說，消費者對罐頭食品的認知誤區(qū)具體表現(xiàn)在以下兩個方面。

罐頭含防腐劑，不健康。由于金屬包裝良好的密封性和嚴格的殺菌工藝，罐頭食品的保質(zhì)期比其他包裝食品更長，但不知內(nèi)情的普通消費者往往錯誤地認為這是拜添加防腐劑所賜。

可以說，正規(guī)的罐頭生產(chǎn)工藝完全不需要添加防腐劑便可以讓食品實現(xiàn)商業(yè)無菌。

罐頭不新鮮，無營養(yǎng)。保質(zhì)期長的罐頭食品也讓不少消費者誤認為罐頭食品不新鮮，寧愿選擇從市場直接采購所謂的“新鮮”水果。

實際上，為了降低原料采購和物流成本，罐頭生產(chǎn)企業(yè)往往都會在原料基地建立罐裝生產(chǎn)線，相當于從自家后院兒“現(xiàn)采現(xiàn)做”。這樣一來，既降低了成本，又在較短的時間內(nèi)將新鮮的時令原料做成了罐頭食品，以水果罐頭為例，從原材料采摘到罐裝殺菌全程可不超過6小時，最大程度鎖住了食物的新鮮和營養(yǎng)。

而市場上的“新鮮”水果，從采摘、運輸，到上市售賣中間耗時多天，營養(yǎng)在不斷流失。據(jù)一份行業(yè)報告，采摘一天后的黃桃如不加處理，其維生素C的損失遠高于制作成罐頭后的損失。